Arroz de tomate assado com franguito marinado em especiairas

May 16 2024 Ana Sanchez

Receita do Dr. João Ribeiro

Ingredientes:

tomate coração de boi
meloa gália
arroz carolino
feijão manteiga
franguito
mel
molho de soja
mostarda
azeite
vinho branco
coentros frescos

Especiarias:

Preparação:

Para o caldo

1. Frite em azeite a carcaça, os pescoços e as extremidades das asas do franguito.

2. Adicione um pouco de vinho branco para remover as substancias caramelizadas do fundo e deixe o alcool evaporar.

3. Adicione água fria e o nosso tempero para caldos e deixe levantar fervura lentamente.

4. 30 minutos depois, coe o caldo e reseve.

Para o tomate

1. Dê um corte em cruz na parte traseira do tomate. Coloque-o em àgua a ferver durante 1 minuto e retire para um banho de água com gelo.

2. Separe a pele do tomate e corte o restante em quartos, excluindo as sementes.

3. Leve uma parte do tomate ao forno (20minutos a 180ºC) temperado com sal, azeite e pimentas e reserve no frio uma parte cortada em cubos de 1cm.

4. Para a pele do tomate, leve ao forno a 150ºC até secar.

Para o arroz

1. Numa frigideira refogue o alho e a cebola.

2. Adicione um parte do tomate assado, previamente desfeito com uma faca.

3. Deixe refogar e acrescente o arroz.

4. Adicione o caldo aos poucos e o tomate assado também.

5. Quando tiver quase pronto, adicione o feijão manteiga e envolva.

6. Finalize com a ultima parte de tomate assado e coentros frescos.

Para a meloa

1.Recorte a meloa em esferas.

2. Sateie com o frango numa frigideira e reserve

Para o franguito:

1. Corte o franguito em pequenos pedaços e tempere com pimentão fumado, alho granulado, gengibre em pó, molho de soja, mostarda e sal.

2. Após 30 minutos a marinar, coloque na arifryer a 180ºC durante 15-20 minutos.

Veja a receita em video AQUI